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La cuisson est l’une des étapes importantes dans l’extraction d’huile. Il convient d’ajouter 8-10% d’eau avant la cuisson, et le processus de pressage est appelé la presse à chaud. Les arachides sont principalement la presse à chaud. Le processus de cuisson influe directement sur la presse en douceur, le taux d’huile et de

Les arachides d'huilerie doivent associer un rendement élevé au décorticage (70 pour cent environ) à une forte teneur en matière grasse (50 pour cent), tandis que les arachides de bouche doivent avoir une faible teneur en matière grasse (inférieure2 à 50 pour cent) et un poids de graine élevé (plus de 150 g les 100 graines).