1. Introduction L'arachide (arachis hypogaea) est une légumineuse annuelle dont le fruit m?rit en terre. Ses graines servent surtout de matière première pour l'extraction des huiles utilisées comme assaisonnement et en cuisine et pour produire le beurre d'arachide.

Les émulsifiants permettent de former un mélange homogène (une crème ou un lait) à partir d'huile et d'eau, en dispersant l'une dans l'autre sous forme de très fines gouttelettes qui tiennent en suspension de manière relativement stable à moyen terme ou à long terme.

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Pour la cuisson ou l'assaisonnement, pressée à froid ou bien raffinée : voici les meilleures huiles alimentaires et nos conseils pour faire le bon choix. Sommaire L'huile de colza : pour la cuisine du quotidien, en cuisson et assaisonnement L'huile d'olive : pour son goût fruité et les marinades L'huile de coco : l'huile la plus polyvalente

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à quoi ça sert, l’huile de palme L’huile de palme est extraite du fruit du palmier à huile, un arbre surtout cultivé en Asie du Sud-Est. Elle sert à fabriquer des centaines d’aliments : pates à tartiner, biscuits, glaces… Et aussi des produits de beauté : rouges à lèvres, gels douche… Et même du carburant pour faire du

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Un secteur artisanal, constitué d’unités familiales de petite taille, assure les 4/5es de la production d’huile de palme au Bénin. Ce secteur a depuis toujours pu s’adapter aux évolutions survenues dans la filière (variations des quantités de matière première offertes par les planteurs ; jusqu’à diversification de la demande), et couvrir l’essentiel du marché local.

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